パリの一等地で、フランス人だけでなく世界中のVIPをも唸らせる鮨を握る渡邉卓也（41歳）。いくつかの転職を経て28歳で独立し、経営者としてのキャリアをスタートさせた。現在は札幌で「田久鮓（たくずし）」など4店舗を展開（うち2店がミシュラン一つ星）。次のステージとして選んだのがパリだった。2013年、本格的な鮨と日本酒を楽しめる店「JIN（じん）」をオープン、翌年にはミシュラン一つ星を獲得の快挙を果たす。