テレビ
バラエティ番組
お願い!ランキング（テレビ朝日）
いきなり!黄金伝説。（テレビ朝日）
スパイスTV どーも☆キニナル!（フジテレビ） - キッチン de SHOW 日替わり料理人 金曜日レギュラー
ロンブー淳の惚れさせシェフ（ABC、2009年）
ヒルナンデス!（日本テレビ、2011年）火曜日 - 川越達也のcookingナンデス! レギュラー。後にMr.Kのゴージャスcooking!にリニューアルされたが、川越本人はMr.K名義で出演していた。
なるほど!ハイスクール（日本テレビ） - 給食のお兄さん（現在は放送終了）

料理番組
川越達也のキムチ研究所（2013年4月7日 - 6月16日、中国放送、隔週日曜日、全6回）

テレビドラマ
パパドル! 第2話（2012年4月26日、TBS）
コック警部の晩餐会 第1話（2016年10月20日、TBS） - 本人 役 ※ 料理アドバイザーでスタッフとしても参加

テレビアニメ
トリコ（2012年3月4日・18日・25日、フジテレビ） - タッチーノ・カワゴエ 役（本人をモデルにしたキャラクター）
クレヨンしんちゃん（2013年、テレビ朝日） - 「B級かめん」として

ラジオ
JA全農プレゼンツ 田中雄介の食卓応援隊（2010年10月24・31日、TBSラジオ）ゲスト

インターネット放送
川越達也の1ミニッツクッキング〜アナタを助ける15のレシピ〜（Bee TV）

その他
みなとみらいリフォームフェスティバル（2010年11月22日、イベント出演）
プロ野球セ・パ交流戦始球式 福岡ソフトバンクホークス - 横浜ベイスターズ戦（2011年5月29日、福岡ヤフードーム）
龍が如く5 夢、叶えし者（セガ） - 美食家タツヤ 役
ぽこた「タカラモノ」（MV）
劇場版アニメ「クレヨンしんちゃん バカうまっ!B級グルメサバイバル!!」（2013年、東宝） - 川越シェフ 役

CM
戸村本店 焼肉のたれ（宮崎ローカル）

著作
『川越達也のカンタン・イタリアン』扶桑社、2008年9月 ISBN 978-4-594-05733-6
『川越達也のコンビニ・キッチン』トランスワールドジャパン、2009年3月 ISBN 978-4-86256-045-2
『川越達也の3ステップで10分パスタ』主婦の友社、2010年2月 ISBN 978-4-07-271207-8
『川越達也の万能ソースで10分レシピ』主婦の友社、2011年3月 ISBN 978-4-07-277049-8
『絶対味覚』主婦の友社、2012年4月 ISBN 978-4-07-282464-1

CD
『お米のおはなし／カレーライス学校』（2012年4月25日、フォーライフミュージックエンタテイメント）
作詞：徳井義実（チュートリアル）／作曲：ShAbo